周口日報.新周口客戶端 記者 張勁松

整理到位、責任到位、培訓到位、執(zhí)行到位，4D(4到位）管理讓周口市東越秀體育賓館有限公司餐飲管理成為行業(yè)創(chuàng)衛(wèi)標桿。6月8日，來自示范區(qū)區(qū)直相關單位負責人、轄區(qū)各餐飲行業(yè)的相關負責同志集體觀摩了位于市體育中心院內的周口市東越秀體育賓館有限公司4D廚房，個個贊不絕口，贏來掌聲一片。前不久，該賓館的創(chuàng)衛(wèi)工作也曾受到市委副書記李云的親切表揚。

走進體育賓館廚房，一切干凈整潔、井然有序。擦拭不同物品的毛巾、切不同菜品的菜刀和案子統(tǒng)統(tǒng)用不同顏色標示，便于區(qū)分，不致交叉使用；進出貨方向，行走方向，人員和工具去向，標示清楚，一目了然；區(qū)域衛(wèi)生責任每個分區(qū)都有負責人的姓名及照片和嚴謹?shù)墓ぷ饕?guī)則；垃圾分類處理，垃圾桶全部封閉，并且還放置在專門的柜子中；各種臺賬一目了然，供應商產(chǎn)品資質清晰，采購、驗收、加工、出品整個過程都有專門的人員嚴格把關；“三防”工具齊全，措施完備，沒有絲毫漏洞；泔水處理專人負責，有臺賬，有監(jiān)督，就連拖把也有準確的標示，且有固定的柜子存放......

據(jù)體育賓館總經(jīng)理姜秋瑾介紹，該公司主要采用4D管理法培養(yǎng)員工良好習慣，各項衛(wèi)生工作才做得井井有條。整理到位即員工對必需與非必需的物品進行區(qū)分，將非必需的物品清理，必需品以最低安全用量明確標示、擺放整齊，做好清潔。這樣把空間騰出來活用并防止誤用；由于擺放整齊，標示明確，不用浪費時間尋找，30秒就能找到要找的東西。及時清除工作場所各區(qū)域的臟亂物品，保持環(huán)境、物品、儀器、設備處于清潔狀態(tài)，這樣可以消除污染等安全隱患。責任到位即衛(wèi)生、設備、服務、安全等工作責任到人，制度上墻。本著誰干誰負責、誰使用誰負責、誰檢查誰負責、誰簽字誰負責的原則，把工作流程化、把流程形象化和數(shù)字化，給予日常工作清晰的指導。培訓到位即連續(xù)、反復不斷地堅持把有關操作規(guī)則內容及辦法，采取多種形式培訓新老員工，讓員工時刻牢記4D內容，使之深入人心。這樣上對下、老對新、后臺對前臺，通過培訓使員工改變并樹立正確的思想意識，養(yǎng)成工作規(guī)范認真的習慣。執(zhí)行到位即在培訓到位的基礎上，通過全員互動，將4D現(xiàn)場標準長久保持。這樣實現(xiàn)現(xiàn)場的整齊劃一，整潔有序，真正發(fā)揮4D現(xiàn)場管理的效用，使員工養(yǎng)成堅持的習慣。